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Planta

Carrera 36A # 11 - 56. Sector La Paz
Zipaquirá, Cundinamarca. Colombia

Granja

Finca Pantano, Vereda Ranchería,
Municipio de Guachetá - Cundinamarca.

Estofado de cuello al vino

Ingredientes

Ingredientes:

  • 6 Medallones de Cuello de Cordero (Carnero Gourmet)
  • 100 gr de Harina
  • 1 Zanahoria pequeña
  • 1 Tallo de Apio
  • 1 Cebolla Cabezona Blanca
  • 1 Cubito de Caldo de Gallina
  • 1 Botella De Vino Tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparación:

  • Condimentar los cuellos con sal y pimienta y pasar todas sus caras por harina.
  • En una sartén con aceite dorar todos los lados y reservar.
  • En una olla con un poco de aceite dorar la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados. Incorporar el vino y el caldo en cubo y llevar a hervor.
  • Incorporar el cuello y dejar cocinar a fuego bajo durante 3 horas (esto mismo se puede hacer en una olla a presión, en ese caso dejar 1 hora)

1. Marinar en seco:

Se frotan los osobucos con aceite, pimienta, romero, laurel y ajo. Se envuelve cada osobuco en vinipel y se dejan en refrigeración el mayor tiempo posible, de ser posible toda a noche.

2. Sellar los osobucos en parrilla bien caliente hasta que doren.

3. Cortar zanahoria, apio, ajo y cebolla, sofreir todo en aceite:

Al final se agrega tomate picado. Si el corte va al horno se debe retirar el marinado de hierbas para q no se queme. Para llevar a olla no es necesario. Se ponen los osobucos en el sofrito, se vierte sobre esto media botella de vino tinto, se agrega agua caliente que cubra 3/4 de altura y se deja a fuego medio x 2 horas.

4. Al final antes de servir poner aceitunas negras y cebollitas encurtidas.

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